野生菌

“拼命”吃的美味

夏天正是野生菌成熟的时候，属于云南人的“吃菌儿（jier）DNA”已开始疯狂活跃。云南人对“吃菌儿”这件事十分执着，不只云南人，很多去过云南的人也对那里的菌子美味赞不绝口。

黑皮鸡枞菌

其实，不仅当代人喜欢吃菌，古人也喜欢。据《永昌府文征》记载，我国食用菌类可以追溯到公元前4000年的仰韶文化时期。此外，在明清的一些典籍中也记载了云南采菌、食菌的习俗，且众多人士对鸡枞菌都称赞有加。

据了解，全世界的食用菌资源种类约有2500种，中国约有1000种，这之中，云南野生食用菌便有约900种。拥有这么多种野生食用菌类，这有赖于云南复杂的地形、气候条件和自然资源等。

别看自己家的木头拖把上好像随随便便就能长出一个蘑菇，但其实菌子的生长很有自己的“性格”，很多菌子只和某类树木生长在一起，而云南地区树木众多且类型多样，恰好为其生长提供了便宜条件。

野生菌

不仅如此，云南大部分地区被亚热带季风气候和热带季风气候覆盖，一年只有两个季节——雨季和旱季，雨热同季的气候也是菌子能良好生长的优势条件。

在云南，好吃的菌子可太多了。干巴菌、松露、牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌、奶浆菌、松茸……不仅菌子多，吃法也多。

野生菌火锅

图源：新华社视频截图

家养鸡炖煮的鸡汤再加上多种野生菌，便是传说中鲜掉眉毛的野生菌火锅；很多当地人推荐炒比煮更好吃的爆炒牛肝菌、青椒炒干巴菌；油炸鸡枞，既可以作为下饭菜，又能当调料使用，还可以长期存放；直接切薄片，配上佐料就可开吃的松茸刺身；还有炭烤青头菌、干巴菌炒饭、黄油煎松茸……光想想都觉得美味。

松茸刺身

不过，菌子固然好吃，但吃菌子一定要注意，不认识的不能吃，没做熟的不能吃，颜色鲜艳的也要特别注意，千万不要贪嘴！要是吃完美味却顺带看了“会转圈的彩色小人儿”那可就不划算了，特别是一些有毒的菌类，一旦误食甚至可能危及生命。

螃蟹

“六月黄”先解馋

“秋风起，蟹脚痒”，一般来说，每年的9月、10月才是大闸蟹成熟、上市的时间，不过，在螃蟹美食界，还有这样一句话，叫做“忙归忙，勿忘六月黄”，“六月”是指农历六月，也就是说在公历的七月、八月，别忘了吃一波鲜美的小螃蟹。

在螃蟹的一生中，要经历多次脱壳，而“六月黄”便是指还没经历最后一次脱壳的“未成年大闸蟹”，也可以称其为“童子蟹”。

图源：苏州市文化广电和旅游局官微视频截图 

“六月黄”的主产区大多分布在浙江、江苏、上海等地。吃“六月黄”通常吃的是公蟹，因为这个时期的公蟹比母蟹的个头要更大一些，但也不过二两多。别看个头不算大，蟹膏却丰富，这时的公蟹蟹膏是呈流动状的“蟹黄”，蟹肉虽少却鲜嫩，蟹壳也不算坚硬，蟹肉易剥出。吃六月黄，吃的便是那鲜甜滋味。

将最新鲜的“六月黄”简单处理，一分为二，切面裹上淀粉炸至金黄，与焯水后的毛豆炒在一起，简单调味，便是满口生香的“六月黄炒毛豆”；又或者咸肉蒸六月黄、六月黄炒年糕、盐焗六月黄……不管什么菜，每一种都给味蕾带来鲜美的体验。

毛豆六月黄

图源：苏州市文化广电和旅游局官微视频截图

莲蓬

苦中有甜的乐趣

夏日满池莲花盛开，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”这时候正适合到各地去赏莲，西湖莲花闻名遐迩，山水亭台，交相辉映；大明湖莲花历史悠久，种类繁多……看水中莲花亭亭玉立，偶然有风吹过，荷花微微摆动，仿佛在翩翩起舞，婀娜多姿。

杭州西湖夏日荷花

而莲花的意趣还不止于此，对于住在莲池附近的人来说，采莲蓬、吃莲子也是其乐无穷。吃莲子不能着急，讲究一个“闲适”，两手捧住莲蓬，向两边缓缓掰开，取出一颗颗光滑圆润的莲子，在莲子皮上划一个小口，白白嫩嫩的莲子便出现在眼前。

荷叶上的莲蓬

剥出莲子便直接吃了吗？不，到这里，就要做一个选择了，如果你喜欢苦中带甜的感觉，那便直接送入口中，先是清冽甘甜的味道，而后便有些微苦感融入，甜苦交加，亦是一种别样的风味；如果你喜欢清甜的口感，那便捏开莲子，取出莲子芯，入口便只余清甜。

在我国，湖南、湖北、浙江、江苏、江西、福建等地都产莲子，也有诸多关于莲子的美食。比如，福建有小肠莲子汤、莲子鸡丁；湖南有冰糖湘莲；湖北有莲子粉蒸肉……一些地区还有莲子宴，而各地的莲子美食还远不止提到的这些。美景与美味，似乎让人对夏天也有了更多期待。

银耳莲子羹

菱角

长在水中的“板栗”

吃着莲子，差不多就到了夏末秋初，这时候又可以吃到另一种生于水中的美味了——菱角。菱角是菱的果实，菱分布在我国南北各地，华中、华东、华南地区较为常见。

菱的根生于水下泥土中，植株生在水中，叶片则浮在水面，每到夏天，白色的菱花在水面开放，小巧精致，其果实也是在水下形成。

菱角有无角菱、两角菱、三角菱和四角菱，最为常见的是左右两边形似牛角的两角菱以及两端圆润的无角菱，也称其为南湖菱，而三角菱和四角菱在古代也称为“芰（jì）”，菱角也被称为芰实。

看过白色的菱花开放，便到了采菱时节。坐在小船上，一边听采菱人讲述如何采菱，一边自己动手尝试，若是兴致来了，说不定还能听到采菱人唱采菱曲，颇有意趣。

采菱角

生菱角洗干净是可以直接吃的，不过其外壳相对坚硬，不太好剥落，但吃起来甘甜清脆；熟的菱角外壳则相对容易剥落，吃起来比较粉糯，倒是与板栗有些相似之处。

菱角的做法也是多种多样的，菱角蒸熟或煮熟后可以直接吃，也可以蘸白糖吃；如果不选择这种方式，在湖南、湖北、江苏、安徽等地还有菱角粥、菱角炒肉、清炒菱角、菱角排骨汤、菱角糕等众多美味。不管是采菱角还是吃菱角，都别有风趣，而其中乐趣几何，便需要自己去探索了。

菱角炒肉

小龙虾

夏日夜宵必备单品

夏日的晚上，与几个好友坐在街边的夜宵摊上，点一盘煮毛豆，再来一把烤串，一盆麻辣小龙虾，到这时，便是要“一心二用”的时刻了。

只见“小龙虾老饕”一边听着好友闲聊，一边拿起一只小龙虾，一手捏住虾头，一手捏住虾尾，用力一拉，便将虾尾分离；而后找到虾尾外壳的第二节，再次用力，虾肉便轻松取出；去掉虾线，一颗完整的小龙虾肉被送入口中，麻辣鲜香，肉质紧实，略带嚼劲。

小龙虾

剥虾期间，“小龙虾老饕”还能不时回应着好友的话语，没有一颗虾尾会掉在桌上，也没有一句话会落在“地上”。

此时正是食用小龙虾的最佳季节，来自湖南、湖北、江苏、安徽、江西、上海等地的小龙虾纷纷“跃”上人们的餐桌，麻辣的、香辣的、蒜蓉的、十三香的、清蒸的、油焖的、卤水的，甚至还有奶油的，总有一款能走进你的心里。

也有人说，见不得小龙虾“张牙舞爪”的外形，没关系，还有直接剥出肉的小龙虾饭、小龙虾面、小龙虾锅贴在向你招手。总之，夏日的夜宵局，不能没有小龙虾的身影。

小龙虾馅的煎饺

小龙虾的学名为“克氏原螯虾”，是淡水鳌虾的一种。它并非我国的本土物种，而是原产于墨西哥北部和美国南部。作为一种适应性广、繁殖力强的外来入侵物种，小龙虾最初来到我国是田间地头公认的害虫，不仅会破坏水稻的幼苗，严重时还会造成水分和肥料的流失；后来，小龙虾逐渐变成了餐桌上的美食。

如今，我们吃到的小龙虾多为人工养殖，且很多地区采用了稻虾共养模式（在种植水稻的过程中养殖小龙虾），这一模式不仅可使水稻与小龙虾互利共生，还可以实现降本增效，一定程度上促进了小龙虾产业的壮大，也为小龙虾成为风靡全国的“夜宵网红”提供了便利。

稻虾共养模式中，小龙虾以稻田的杂草作为食物，且其活动可疏松土壤，使水稻根系更旺盛；水稻以小龙虾的排泄物作为肥料，其茎秆和叶片在夏季可为小龙虾提供遮阴和“庇护”场所。

图为航拍襄阳龙王镇稻虾共作万亩虾塘农业养殖自然风光

茉莉花

好一朵“美味的”花

每当说起茉莉花，总会情不自禁地哼唱起《好一朵美丽的茉莉花》，“芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”。夏日正值茉莉花开花，如果屋中种了一盆茉莉花，这时便可满室飘香。

若想要看茉莉花田，便可去“中国茉莉之乡”——横州。横州市地处广西南宁，以其雨量充沛、光热充足，土壤肥厚的地理条件，为喜温、畏寒的茉莉花提供了得天独厚的生长空间。除了广西，还有福建、云南、四川等地都是茉莉花的主产区。

拍摄于横州的茉莉花

茉莉花不只美观，还可作为美食被享用，且在古时已有食用记载。《广群芳谱》中便记录了茉莉汤、茉莉酒的制法。此外，我们现在仍常喝的茉莉花茶也是流传已久，从茉莉花熏茶到茉莉花水点茶，再到“四窨（xūn）一提”“六窨一提”的制茶工艺……茉莉花茶逐渐演变为现在的样子。

茉莉汤是将蜂蜜、甘草、生姜汁调匀，取清晨采摘的茉莉花三十朵，一同熏蒸，花香入汤；茉莉酒则是将新摘茉莉花用棉线系成一串，拴在竹片上沉入酒中，十日之后，香气入酒。

图为茉莉花茶

桃子、杏子

应季水果夏日最甜

桃子、杏子、西瓜等水果，似乎并不只夏天才有，但若说最甜、最好吃，却还得是这个季节才能“办得到”。

水蜜桃

每到夏天，来自上海、浙江、江苏、四川、北京、山西、河南、河北、山东、新疆等全国各地的水蜜桃、蜜桃纷纷上市，毛桃、油桃、白桃、黄桃、蟠桃……各种类型和品种，应有尽有。一口下去，有的脆甜多汁，有的细腻绵软，桃香浓郁，回味悠长。

青杏酸到“倒牙”，黄杏甘甜带香，除了常听到的新疆小白杏、陕西胭脂红杏，还有山东、甘肃、山西、河北、河南等地都是杏的产地。年幼时最喜欢的便是，吃完甜甜的杏，还要留下杏核，放在太阳下晒干，然后用小锤一个个砸开，取出杏仁再炒熟，这是夏天才有的快乐。

新鲜的杏

一年四季皆有应季美食，

而夏天尤其丰富。

不妨享受一下来自夏天的限定美味，

“收割”饮食中的快乐。