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今天我们来到了桓台绿都贵宾楼，绿都贵宾楼的厨师长宋丰国给大家展现一道酸汤鱼片。首先选择马踏湖的野生黑鱼，肉质比较紧致，去骨去皮片成薄片，有1到2毫米的厚度就可以。
接下来放少许的盐腌四五分钟，吃起来口感比较滑嫩。另外还需要提前用生粉、食用油和鸡蛋清和成糊浆，不易脱落的状态就可以。因为这是一个创新菜，用黄剁椒酱出酸汤的味道，颜色也比较丰富。
锅入少量底油，加入一点黄剁椒酱，煸炒出香味再加入水，再加入适量的黄剁椒酱，水烧开剁椒取出，调小火把鱼片一片一片展开放入锅中，慢慢的用勺子来推动，不要让鱼肉散了。
把鱼片取出来留底汤酸汤鱼片就做成了，马上出锅。碗里垫了莴苣丝，到上面就可以了，少许点缀一下撒少许香菜末，这道菜就做好了，美味的酸汤鱼片你学会了吗？
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