今天海悦瑞景酒店佟成会大厨将为大家带来一道不一样的佛跳墙。佟成会,海悦瑞景酒店行政总厨、中式烹调高级技师、从厨20年，擅长制作鲁菜、胶东海鲜。

      海悦瑞景酒店下面有一个餐饮品牌叫做世涵佛跳墙，世涵佛跳墙主打特色是堂做，面对客人堂做的时候对食材要求比较高，对厨师技艺要求比较高，对食客来讲仪式感比较强，所用的主料是山东烟台长岛的刺参，选用三年以上的，吸盘比较清晰，鲍鱼选自青岛狼牙，一种野生鲍鱼。

     所有食材前期准备完毕，就要进行第二步煨制。世涵佛跳墙最重要的就是两碗汤。里面用的都是三年以上的公鸡。清汤就是煨制海参鲍鱼，这种原材料本身是水发产品直接放在汤里面会有水份溢出，所以用它提前入味，入味以后再放里面熬制，这碗汤里面除了脊骨熬制，还放三种料，蚝油、鸡汁、老抽。

     第一碗汤需要煨制1分钟左右，为的是入味，第二步煨制是2分钟。为的是增香。加上老汤的搭配，一份世涵佛跳墙就做好了，盛器需要提前加热。

     一份世涵佛跳墙重量在400克，货真价实，营养丰富。喜欢的朋友可以来感受一下。