今天为大家做菜品展示的是中国鲁菜特级大师王永光，从厨四十余年，到现在依然活跃在餐饮一线，家乡是鲁菜之乡烟台福山，特别擅长制作胶东菜，接下来展示就是一道传统福山菜，扒雪花鱼腹。

扒雪花鱼腹这道菜的特点是：鲜软滑嫩，洁白如雪，入口就化。这也是胶东菜的一个代表菜。这个鱼平时做王大师是用鸦片鱼，菜品根据自身情况可以选择高档食材，但是本着粗料细加工的原则，像鲢鱼尾这样的食材也可以制作这道菜，鱼肉要打成像雪花膏质地的泥状，然后提前汆成滑润的鱼茸段备用即可。

制作过程中很多小细节是味道呈现的关键，炝锅的底油用的是提前炸好的葱姜油，只需再加蒜片爆香即可，加入高汤，适量白糖和食盐调味，倒入提前备好的鱼茸段，淋底油出锅即可。

看似简单的扒雪花鱼腹，却深藏传统烹饪理念和技法，明天的美食淄博还会继续和大家分享大师菜品，记得收看哦。