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【匠心筑梦】舌尖上的老博山味道——中国烹饪大师张平

2017/11/01 09:00 来源: 作者:淄博手机台

由淄博市总工会联合淄博手机台推出的“匠心筑梦”系列微视频,本期主人公是中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、淄博市首席技师张平。

张大师自七九年高中毕业,便一头扎进饮食服务这个圈子里,至今已有四十八个年头。

从一名普通厨师到四星级酒店的副总,再到中国烹饪大师,张大师的每一步都饱含着对厨师这一行业的热爱和坚持。

张大师说发制干货是他手把手跟自己的师傅学习的,其中的窍门他也毫无保留的传授给了自己的徒弟们。

在张大师的后厨,所有的小料都准备的整整齐齐,他说厨房也要延续老传统,上班先磨刀、收拾台面,在开席前准备好所有的小料,这些都是厨师们日复一日、年复一年都在做的。 

 

  张大师在多年的厨艺生涯中,不仅熟知了鲁、苏、川、粤菜系,少数民族风味,还学习研究世界各国的民族习俗,但最惦记的还是家乡的味道。

  这道家喻户晓的博山味道“砸鱼汤”,就是张大师的拿手菜。 

 

  张大师还致力于挖掘正宗的老博山味道,这道老博山菜“琉璃里腔”,这金灿灿的你以为是薯条吗?其实是肥肉条!小编尝了一下,香甜酥脆,超级好吃,一点都不腻哦~ 

 

  经典博山菜“豆腐箱”,真的是小编吃过的最好吃的豆腐箱!好吃哭了~ 

 

  这是正宗的老博山菜“沤底发菜”,小编第一次吃,这道菜的制作要不高不低的温度长时间的烹制,味道鲜美无比! 

 

  除了挖掘传统博山菜,张大厨还经常研发创新菜品,比如这道养生创新菜品“布袋鸡”,在传统的烹饪基础上进行了改良,使得菜品的味道更佳的鲜美。 

 

  张大厨和他的徒弟们,在他们的身上,通过美食所传承的这份师徒感情,也会像故乡的味道一样,才下舌尖,又上心间。