中国饭店协会名厨委常务副主席、淄博市名厨委主席陈家远，为大家展示朵形饱满，层次分明的菜糖醋菊花里脊。

      肉选用的是猪里脊，肉筋相连的那一块，改成大约4厘米左右宽，3厘米左右高的条状，然后再下刀横着8刀，竖着8刀，建议还是用半冻的肉，要是完全用鲜肉操作起来很麻烦，顶刀8刀再横过来再切8刀，改刀的时候　靠边的地方下刀深一点，中间下刀浅一点。

      化开以后撒开裹上淀粉，加油开始炸制，改刀好的里脊肉，要想炸成朵形丰满的菊花状，炸制过程中一些小的技巧一定要注意，六七成油温下锅，左右抖动，等到向四周散开后，轻轻提起炸出层次，最终就呈现出来金黄饱满的菊花状。因为是造型菜，盘式还要讲究设计和美感。

      为了构图美观盘子不宜太满，放少许蒜末，姜末，烹醋加番茄酱，调好颜色后，加入适量的湿淀粉，汤汁变浓稠后即可浇汁，用鱼子酱点缀上花芯，这道糖醋菊花里脊就大功告成了。菜品整体层次分明，色彩对比强烈，逼真的菊花盛开，呈现了浓厚的韵味。