腌笃鲜

材料：

      鲜竹笋500克，火腿50 克，去皮五花肉200 克，豆腐皮（千张）1块，莴笋半根，生姜片、葱段适量，食盐、料酒、花生油适量。

做法：

      1、火腿温水泡10~15分钟去多余的咸味后刀切成块；去皮五花肉切块，加生姜片、适量料酒分别焯水，捞出洗净。

      2、鲜竹笋去老茎、去皮后滚刀切块，洗净，凉水下锅，加适当盐焯水3分钟去苦涩味，捞出备用。

      3、莴笋去皮滚刀切块，豆腐皮切长粗条，打成结待用。

      4、砂锅内放少许花生油，加生姜片、葱，放入火腿、五花肉略煸炒至两面微黄。

      5、加入适量开水煮开，转小火焖煮30分钟至汤色发白；转大火，加入竹笋煮开，再转小火煮15分钟；最后加入莴笋、豆腐皮煮10分钟，根据个人口味加入适量食盐即可。

专家点评：

      “食过春笋，方知春之味”，春笋是时令美味！《随息居饮食谱》载：“（味）甘（性）凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”可知春笋性凉，具有疏肝解郁、润肠通便、宽胸化痰的作用。竹笋的鲜嫩、清香与五花肉、火腿在口感上形成巨大的反差，共炙一锅、相互交融，成就一道春日鲜滋味。

小贴士：

      1、火腿可在腊味店中购得，因本身盐分高，调味需谨慎。

      2、“小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也”“但能发病，诸病后、产后均忌之。”古人认为，竹笋因含纤维较高，幼儿不宜食用；病后产后虚弱，食之也应慎重。