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每日一膳 |腌笃鲜
中华宽带网 2022-04-03 19:10:25 字号:- +

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显饮食文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康


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腌笃鲜

材料:

      鲜竹笋500克,火腿50 克,去皮五花肉200 克,豆腐皮(千张)1块,莴笋半根,生姜片、葱段适量,食盐、料酒、花生油适量。

做法:

      1、火腿温水泡10~15分钟去多余的咸味后刀切成块;去皮五花肉切块,加生姜片、适量料酒分别焯水,捞出洗净。

      2、鲜竹笋去老茎、去皮后滚刀切块,洗净,凉水下锅,加适当盐焯水3分钟去苦涩味,捞出备用。

      3、莴笋去皮滚刀切块,豆腐皮切长粗条,打成结待用。

      4、砂锅内放少许花生油,加生姜片、葱,放入火腿、五花肉略煸炒至两面微黄。

      5、加入适量开水煮开,转小火焖煮30分钟至汤色发白;转大火,加入竹笋煮开,再转小火煮15分钟;最后加入莴笋、豆腐皮煮10分钟,根据个人口味加入适量食盐即可。

专家点评:

      “食过春笋,方知春之味”,春笋是时令美味!《随息居饮食谱》载:“(味)甘(性)凉。舒郁,降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”可知春笋性凉,具有疏肝解郁、润肠通便、宽胸化痰的作用。竹笋的鲜嫩、清香与五花肉、火腿在口感上形成巨大的反差,共炙一锅、相互交融,成就一道春日鲜滋味。

小贴士:

      1、火腿可在腊味店中购得,因本身盐分高,调味需谨慎。

      2、“小儿勿食,恐其咀嚼不细,最难克化也”“但能发病,诸病后、产后均忌之。”古人认为,竹笋因含纤维较高,幼儿不宜食用;病后产后虚弱,食之也应慎重。

编辑:张娜

值班主任:王翔飞

校对:李永健 杨天宝

编审:王学明

编辑:

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