柚子皮小炒

材料：

      柚子皮1个，肉沫50克，青红尖椒各1只，姜蒜适量，生抽、食盐、鸡精少许。

做法：

      （1）先将柚子皮去掉外层青皮，切成小块，用开水浸泡至冷却，挤干水分，用冷水洗3遍左右（每次都要挤干水分，去除苦涩味），最后将柚子皮泡在冷水一个晚上备用。

      （2）把配料切碎，将肉沫放锅内炒至变色，加入配料爆香，再加入生抽、食盐、鸡精、250毫升清水炒匀，最后把挤干水的柚子皮放入锅内炒匀至熟即可。（柚子皮吸水力很强，加入柚子皮后可适量加清水）

专家点评：

      中医认为，柚子皮味甘、性稍寒，具有理气消食，润肠通便等功效。平素吃多了吃腻了，通常会想到谷芽麦芽煲山楂，这当然也有很好的作用。除此之外，买个柚子回家，柚子肉可做饭后水果，柚子皮可做菜，都有消食之效，真是方便至极。而且现代营养学认为，柚子皮含有可降低血液粘稠度的柚皮苷，减少血栓形成，有助于预防脑中风，还含有抗氧化的黄酮类物质和不可溶膳食纤维果胶。挑选好的柚子皮非常简单，味道越清香的，消食功效越好。本品尤其适用于长期便秘，血脂偏高，心脑血管疾病高风险的老年人，大众亦可食用保健。

小贴士：

      柚子皮性稍寒，体质虚寒之人煮食本品时可适量多加生姜。