笋干莲藕焖五花肉

材料：

      笋干25克，五花猪肉400克，莲藕500克，生姜3-5片，蒜头4-5瓣，生抽、老抽、料酒各1勺，八角1块，山楂干2片。（3-4人份）

做法：

      （1）笋干提前1天泡发，中途需要换2-3次水；五花猪肉洗净切大块，冷水下锅，焯水备用；莲藕洗净去皮切滚刀块备用；生姜洗净去皮切片拍扁，蒜头洗净去皮切片。

      （2）热锅后小火加入五花肉，慢慢煎出猪油，用小火煎香。

      （3）再加入料酒、姜片和蒜片爆香，然后入生抽、老抽再翻炒上色。

      （4）放入泡发好的笋干和切好的莲藕，加入热水没过所有材料，水高出约2厘米，放入八角和山楂干，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖1小时即可。

专家点评：

      这是一道香而不腻的菜肴，相信家里人都会喜欢。快过年了，很多人已经从外地回家团圆，人多很适合吃这种五花肉的菜式，每人几块，香而不腻。五花肉能润燥，缓解皮肤的干燥、瘙痒，搭配笋干，增加了五花肉的香气。笋干还有非常丰富的膳食纤维，吃一点对于肠道蠕动也有好处。莲藕属于主食，熟后能补脾胃。接下来的壬寅年，木气盛易损脾胃，所以补扶脾胃用莲藕就非常适合。加一点点山楂，能让猪肉口感更嫩，更容易消化；加点八角，更能增加整道菜的香气。这两个材料虽小，但是却能起到画龙点睛的效果。

小贴士：

      传统的做法是糖炒焦后翻炒五花肉，这样可以增加香味和色泽。但这些香味和色泽是美拉德反应产生出来的，会有丙烯酰胺这种潜在致癌物，所以这里就用煎香以后加水，小火慢炖的方式做，味道也是很不错的，而且还相对健康。