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这2种面吃不得，再便宜也不能买
中华宽带网
2020-12-04 10:50:08
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一个人在家嫌开火烧菜太麻烦，大多数人都会选择煮碗面条“对付”一下。炸酱面、牛肉面、拌面、汤面……面条的做法多种多样，也较易保存。
一直以来，与面条有关的健康疑问并不在少数：面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？煮面时该用热水下锅吗……今天大健康就来逐个“揭秘”。有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说：易断的面才是好的，不易断的面是加了胶。面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。市面上的面条有的略带小麦色，有的则比较白。很多人下意识地觉得越贴近小麦色的就越健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。这是真的吗？一、面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。二、面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。三、面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意3点，可以让你买到更健康的面条。为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。而吃面条时，大多数人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等”，认为它们营养更丰富，更利于健康。可鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。日常煮面，其实也是有小窍门的，掌握这些窍门，可以让你煮出来的面更美味。很多人习惯等水完全开了以后下入面条，但这容易导致面条受热不均匀、表面糊化，从而粘成一坨。建议：等水热至刚刚开始冒气泡时，就将面下锅，并且顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！煮面时还经常会碰到汤越煮越浑浊的情况，这时候可以往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。不仅如此，煮面时加冷水还能使面条受热更均匀，更好地保持面条的口感。煮好的面条也可以捞出来用冷水冲一下，能更好地保持面条的韧性。大家可能会发现，自己在家煮的面条总是很干，不像面馆里做的那么软滑。关键就在于油！面馆无论是煮面的汤，还是碗中的高汤，往往都含有大量油脂。为了健康，自己在家煮面时，可以在汤中适量放几滴食用油，能让面更软滑Q弹。来源：国医大师健康、学校安全教育平台
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