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北京烤鸭作为我国美食享誉世界的名菜之一,南来的北往的,到了北京都会去品尝北京烤鸭。确实,有很多人就是好这口儿,鸭肉软嫩细滑,鸭皮烤得油亮脆香,蘸点儿白砂糖,整片咬下去入口即化……
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吃货都知道,一般街边或菜市场卖的烤鸭才几十元一只,而知名烤鸭店里动辄上百元,为什么都是烤鸭,差别这么大?
其实,大部分街头烤鸭,都是货真价实的,制作工艺也没什么问题。价格差别大,除了运营成本不同之外,街边烤鸭摊跟知名烤鸭店里的烤鸭差价那么大,主要是因为使用的鸭子品种不同。
据了解,我国肉鸭产品中,白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种,主要用于3类食品加工:大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
大型烤鸭坯
主要来源是本土的肉脂型北京鸭,用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等,饲养期40天左右,3公斤以上才能出栏,饲养成本每只约25元。
大白条鸭
饲养期也是40天左右,主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等,可以是整鸭或分割产品,饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
图片来源网络
小白条鸭
饲养期30天左右,主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,出栏体重为1.9至2.0千克,屠宰后全净膛重约1.25千克,烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右,市场策略是一个3口之家一顿吃完。
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正规烤鸭店用的都是北京鸭(大型烤鸭坯),而街边烤鸭摊用的通常是小白条鸭。如果你了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程,就知道为什么可以卖这么便宜了。
在饲养环节来看:
一只雏鸭的价格约为3.2元。雏鸭饲养30天后,饲料成本约为7元,疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本约为0.2元,人工费和设备折旧费约为1元。因此,一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元。
从屠宰加工来看:
养殖户以每只13.5元的价格将小白条鸭卖给屠宰厂。在工厂,屠宰、加工每只鸭子的成本约为两元,再加上收购的价钱,共计15.5元。
屠宰厂加工后的鸭子是拆开来卖的,售卖每只鸭子的利润约为0.7元,其中鸭子主体的售价约为8.2元,鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等部位的售价一共约为8元。
街头烤鸭摊只用鸭子的主体,而物流、烤制的费用分别为每只3元、两元。这样算来,一只街头烤鸭的成本约为13.2元。
因此,从生产流程上看,街头烤鸭卖十几元一只,可以赚钱。
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当然,鸭子不同,口感也肯定不同。正规烤鸭店里的北京鸭,生长周期长,脂肪多,适合做烤鸭。街边烤鸭摊用的小白条鸭,生长周期短,肉质嫩,肉量低,比较适合炖着吃。
来源 高质量生活家
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