一提到酥皮月饼，您一定想到了酥酥脆脆的薄皮，味道棒极了，而用传统方式烘烤的酥皮月饼，更是承载着当地百姓记忆里的味道。

在临淄一家月饼场，一位老师傅做月饼做了二十年，一直坚持手工技艺，用他的话来说，用手和面最劲道，调出来的馅最美味。

徐俊国，有着20多年的老手艺，虽年近六旬，但揉面、拌馅、烘烤，老人的动作十分麻利，从1996开始，徐俊国正式接管自己家的月饼厂，一直坚持按照传统的手艺和配方做酥皮月饼，样子朴实，吃着酥脆，甜而不腻。老徐说，想要做成好月饼，原材料的把关很重要。

桂花月饼制作技艺传承人 徐俊国：”首先你先从选料上来说，要烤好的月饼，选料必须得选好，不能用低质的原料，原材料得选择好，这是第一步。”

老徐家的月饼，因为保留了上百年来手工制作的传统风味而在当地小有名气，现如今，徐俊国还进行了改良和创新，让百年月饼重新迸发出了新的魅力，老徐自己总结经验，酥皮的皮酥，灵魂就在于揉，它是时间的沉淀。

手工揉面工序复杂， 面、糖、油、水依次加入后需要进行反复揉按，让其充分融合成团后醒发，以保证面团的粘合度和延展性。想要做成酥皮还需要另外一块酥面。

包好的面需要再擀成面饼，从饼中央位置向外翻卷成条状，之后逐一切成50克左右的小剂子，瞧瞧每一个剂子内部都是圈圈环绕层次分明。

最后根据口味要求调制馅料，包入饼皮，入模按压，打孔排气，一气呵成后就可以入炉烤制啦。老徐回忆，自己小时候跟着爷爷学烤月饼，那烤炉是真的检验工人的经验和技术。

桂花月饼制作技艺传承人 徐俊国：”因为是纯烤炉的，月饼的生熟就需要工人，有自己比较丰富的经验，通过经验判断月饼熟不熟，然后才能出炉。“

火大了会糊，火小了不熟，老徐跟着爷爷一点点积累经验，最后也成为了一名合格的面点师，随着时代的进步，老徐家的烤炉也变得越来越先进，烤出来的月饼也越来越香。

老徐坚持手工方法制作月饼，才使得月饼的酥擀的均匀 吃的时候更酥脆，他要把自己对月饼的这份执着延续下去，让更多的人品尝到原滋原味的酥皮月饼。