腊八蒜    

颜浩说，腊八粥除了这一两个小窍门，味道的把握主要就是看大家放置的配料，喜欢甜一点就放点红枣白糖，喜欢颗粒感强一点的，就多放点不同的豆子，全凭个人的喜好，不过相对于腊八粥这用料简单的腊八蒜能不能腌好，就要看看您掌握的小窍门对不对了。

酒店行政主厨  颜浩

第一我们最好选择带皮蒜，自己手剥，因为市场上卖的蒜瓣最好是别用，因为它泡过水了，第二就是蒜完事之后要清洗一下，把后面的根一定要去掉，用刀切一下，清洗完了，还有最重要的一点就是把这个腊八蒜的水份一定要晾干了，再就是我们腌腊八蒜的容器一定要保证无水无油，选用米醋或者白醋，量就是以淹过蒜为准，再就是往里面加少量的白糖和白酒，白酒起到发酵的作用，白糖可以中和蒜的辣味，这样基本上我们做好了一定要密封起来，用保鲜膜也好，或者密封盖，盖子给它盖好了，放在温度稍微高一点的地方，这样它变绿的时间会大大缩短，这样更好一些。