清真食品是依据少数民族的风俗习惯而产生的，不同地域地理气候和生活环境的差异，各地清真食品的范围和标准不尽相同。说到清真，就不得不提牛羊肉，说到这牛羊肉，咱们淄博食客头一个想到的大多是临淄，今天咱们就去临淄一家三十几年的老店，看看那里的大厨是如何为我们呈现地道清真美食的。

     一家三十几年的老店，一道自开店就有的镇店美味，清真菜系里不可或缺的牛肉丸子，今天就跟着临淄一清健康饮食馆的大厨学一下吧。

     一清健康饮食馆厨师沙左栋给大家介绍一道牛肉丸子，选用的食材新鲜配料简单，吃起来弹牙，特点就是牛肉丸子七分瘦三分肥，主料就是新鲜的七分瘦三分肥的牛肉馅，辅料是葱、姜、花椒面、酱油，把牛肉绞成馅以后进行调制，加点葱、姜、花椒面、酱油，把牛肉馅搅拌均匀。

     下面直接汆牛肉丸子，一般在25个左右一斤，太小了影响口感，下面开始做牛肉丸子，在临淄一般做牛肉丸子都放一点酱油增加颜色，汤选高汤，丸子用凉水下锅，到开锅的时候，会锁住里边的水分和营养，一般煮牛肉丸子，水开以后3到5分钟就可以。

     牛肉丸子，虽小但味道独特，作为清真菜品里的传统菜一直是重要宴席里重头菜，大小宴席里都少不了它的出席，营养丰富，口味醇香，简单的烹制，却呈现出丸子的劲道， 成为一直被传承的清真美味。