不管是鲁菜还是川菜，家常菜还是宴席菜，只要您想学，就找小乐。跟着小乐学厨艺，今天的小乐学厨，小乐要为大家呈现的，是一道传统的山东名菜，爆炒腰花，一起跟着小乐来学学。

      小乐学厨来到了大众食府，今天的老师是大厨张厨，爆炒腰花，主料腰花，配料木耳，笋片，青红椒片，蒜苗，蒜片。

      腰花要选择当天的猪腰，新鲜的没有水，从中间一切二，中间白色的、红色的腰臊必须得去除，片花刀斜刀别切断，切三分之二，这样出来就是麦穗花刀。

       接下来腰花切好了，要制作上浆，加上一点水淀粉，加点料酒去腥，锅里加油，趁着油温升温的过程中兑一个料汁，料汁需要白糖、老抽、盐，七成油温把腰花放进去顺着一个方向搅匀，腰花变的卷曲了捞出。

        放上蒜片，醋烹锅爆出香味，加上辅料，兑好的汁倒上，加青红椒、笋片，加点水淀粉勾芡，汤汁变浓稠的感觉了加入腰花、蒜苗，爆炒腰花制作完成。