这是一次“淄”味飘香的聚会，“2022中国(山东)预制食品产业发展大会”6月15日在淄博拉开帷幕。在会场上，借着博山酥锅、博山炸肉、“四菜一汤”、纽澜地沙拉等各种“淄味”预制菜精彩亮相，淄博释放出跑步入场新赛道的踊跃姿态。这座城市的积极入场，将给预制菜领域更添精彩“淄”味。 

已经超过了3千亿元，但业内普遍认同这是一条潜在的万亿级赛道。2017-2020年，预制菜市场年均复合增长率为28.8%，正在兴起的预制菜已进入发展快车道，成为新经济下的新需求。淄博在“2022中国(山东)预制食品产业发展大会”上精彩亮相，有力释放了抢抓这一新经济风口的强烈信号。

在今天大会开幕现场，淄博打出了极具分量的组合拳——成立中国预制菜产业联盟园区联合会；发布淄博市预制食品产业高质量发展报告；中国北方预制食品产业示范基地、预制食品南北共建基地揭牌；“淄博市20亿预制菜创新产业发展基金”“中垦淄博冷链物流30亿基金”发布；齐鲁预制食品科创产业园、中国北方健康食品产业园暨预制食品产业基地开工；张店区、博山区、周村区、高新区、经开区等分别与预制食品产业项目签约；《中国（北方）预制食品产业高质量发展淄博宣言》签署……一系列扎实动作，足见淄博进军预制菜领域的心劲之大。

心劲源自这座城市所锚定的发展目标，预制食品产业将在淄博实现“三级跳”——第一跳，是力争用3年左右的时间，搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系，产业规模达到500亿级；第二跳，是到2026年，产业规模突破1000亿元；第三跳，是到2035年，产业规模达到3000亿元，成为淄博市重要的支柱产业之一，将淄博打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地。

以“2022中国(山东)预制食品产业发展大会”为窗口，人们还看到了淄博进军新赛道的具体路径。这是一个包罗“完善预制食品产业链条”“拓展预制食品产业发展赛道”“推动预制食品产业合理布局”的多元体系。丰富预制食品品类等一个个具体支撑点，涉及到周村商埠菜、博山鲁菜、高青黑牛、蔬菜林果、面点糕点、调味品、乳制品、饮料、特医食品等诸多概念。毫无疑问，在预制菜新赛道上，这座城市将源源不断为国人贡献中国“淄”味，为世界贡献华夏美食。

预制食品产业发展目标直指令人期待的未来前景，但同时也催生出一种好奇，淄博因何而能？

这个检视淄博发展预制食品硬核实力的过程，实则也是对城市发展思路的再度聚焦。近年来，淄博强化“紧盯前沿、打造生态、沿链聚合、集群发展”的产业组织理念，把握住发展规律，做了非常多打基础、稳根基、利长远的工作，这给城市全面起势夯实了底基。循着发展预制菜这条线索，就能清晰看出这些苦功夫的意义所在——积极发展新经济，持续培育新物种，如今淄博新经济企业已逾千家，独角兽类、瞪羚类、哪吒类企业达到197家，25家企业成长为国家级专精特新“小巨人”。这其中，和预制菜直接相关的食品产业就有山东省瞪羚企业3家、省级制造业单项冠军企业2家、工业质量标杆企业1家、高新技术企业11家。之前用在产业、金融、科技、人才、城市氛围等方方面面的基础功夫都积累到一定厚度，风口来临时，各种要素充分涌流，成就了预制食品产业独特的“淄”味飘香。

以淄博所具备的预制菜信息化优势为例，这就受益于一直坚持不懈打造数字农业农村中心城市。2020年，淄博在全国率先提出打造数字农业农村中心城市，并于当年成为全国首个“盒马市”。如今的淄博已成长为阿里在全国布局的5大数字农业集运加工中心之一，而且打造了线上线下一批B端、C端销售平台，还催生了多环节数字化的“全球优鲜平台”等独有信息化平台。这些先发优势对预制食品产业在淄博进行数字化改造升级是近水楼台先得月。

此外，在预制菜领域的原材料、研发生产、销售体系等诸多方面淄博都具备独特的先发优势。这些独有的优势为积极抢抓预制食品产业发展机遇，提供了要素保障，开创了广阔空间，成为淄博此时积极进军预制菜领域的底气。

预制菜万亿赛道的蓝图固然诱人，但要跑出一个好成绩，还有不少“坎”需要迈过去。从“2022中国(山东)预制食品产业发展大会”良好的现场反响，可以看出人们对淄博普遍抱有一份信心，这种信赖源自淄博的优良产业生态。

预制菜行业里有句话叫做“得供应链者得天下”，其实要过的“坎”并不仅仅是供应链这一关键，仓储物流及冷链、菜品研发创新、规模化等问题，都是要闯过去的一道道关口。而淄博的产业生态，恰恰利于市场主体打通原料、生产、销售等环节，形成预制菜领域核心竞争力。

淄博农副产品资源优，能为预制菜提供丰富多彩的新鲜原料。整座城市的农业格局自南向北呈现特色鲜明的“四大板块”集群——“南部生态特色农业、富硒高锶康养农业、中部休闲观光都市农业、北部高产优质高效农业”,全市“三品一标”认证农产品达到440个。不仅原材料富集，而且不乏龙头企业,能够提高行业集中度。比如引进了全国最大的冻肉进口商新协航；再如已开工建设的米特加年产能10万吨植物肉项目，是世界最大单体植物肉生产基地，在植物蛋白研发和生产领域走在了全国最前沿，拓展了预制食品原料品类。

淄博研发生产能力强，能为预制菜提供多彩创意与强力产能。农业农村部食物与营养发展研究所、首都农业集团、中国农业科学院等大院大所都与淄博建立了合作关系。淄博所辖的博山是鲁菜发源地，有“中国鲁菜烹饪之乡”的美誉，鲁菜有多个适合开发成预制菜的特色菜品。纽澜地、粮匠铸造食品、谷淦食品等本土企业也具备较强的研发和生产能力。玉兔、巧媳妇等一批调味品生产企业已围绕预制食品开发了新产品，进一步完善了预制食品生产链条。这些条件都有利于，提高预制菜产品的竞争力。

淄博仓储物流体系全，能为预制菜延伸销售半径与辐射范围。新协航分别在淄博和大湾区建设一北一南两个预制食品发展基地，并根据冷链运输需求在多个城市设置若干网点，可迅速实现销售网络覆盖，实现“南菜北吃、北菜南吃”；纽澜地冷链技术领跑全行业，可实现全程数字化控制、24小时内冷链运送至终端；山东乐物首创“食材供应链一体化服务模式”，实现了食材全程标准化、信息化、冷链化供需对接。便利的仓储物流和冷链运输体系，是淄博能给预制菜提供的又一项必要支撑。

于此之外，淄博还依托区域性科创产业金融高地优势，为预制食品产业高质量发展提供可靠的金融服务；依托全国首家预制菜园区、北方健康食品产业园暨预制食品产业中心等实体提供专业的园区服务……总之，从原材料供应到规模化深加工，从打造品牌到构建产业链，淄博以城市之力率先祭出的“先手棋”，必然要让预制菜的“淄”味更香！

预制菜实则也是推开了一扇新窗口，让人们看到加速转型跨越的淄博不断焕发出勃勃生机。这座城市的向新而变，让淄博更有意识、有能力、有路径紧盯前沿并迅速抢抓机遇，这是精彩“淄”味的深层支撑。

淄博市融媒体中心 王哲